Grünkohl Süßkartoffel Vegan

Rina

Von klein auf war mir Grünkohl bis vor einigen Jahren lediglich als deftiger Eintopf mit reichlich Senf bekannt. Bis ich mich von heute auf morgen für ein veganes Leben entschied. Seitdem hat sich mein Horizont an vertrauten Nahrungsmitteln und Zubereitungsweisen enorm erweitert. So mag ich Grünkohl heutzutage am wenigsten als Eintopf, liebe ihn aber als Chips, auf Pizza, in einer Suppe oder als Salat.

Wenn du Grünkohl als Salat verzehren möchtest, solltest du dir unbedingt 2 - 3 Minuten Zeit nehmen, um ihn geschmeidig zu kneten. So ist er leichter zu essen und zu verdauen. Als Kontrahent habe ich weich gebackene Süßkartoffeln und butterartige Riesenbohnen zum Salat hinzugefügt und mit einigen knusprig-gerösteten Kürbiskernen bestreut.

Guten Appetit!

Alles Liebe

Rina, inspiriert von Sarah Britton

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4&32;Handvoll Grünkohl
2&32;mittelgroße Süßkartoffeln
250&32;g&32;gegarte weiße Riesenbohnen
2&32;EL Kürbiskerne
6&32;EL Olivenöl
2&32;EL Kräuteressig
1 - 2&32;Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer

Den Ofen auf 200° C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier versehen.
Die Süßkartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen circa 15 Minuten backen, bis sie leicht Farbe angenommen haben.
Den Grünkohl in mundgerechte Stücke zerteilen und mit 3 EL Olivenöl, 1 EL Kräuteressig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich durchkneten, bis er weich geworden ist. Dies dauert zirka 2 - 3 Minuten.
Die Bohnen in 2 EL Olivenöl, 1 EL Kräuteressig, Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch marinieren.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und im Mörser zerkleinern.
Den Grünkohl auf zwei Schüsseln verteilen, Süßkartoffel und Bohnen darüber geben und mit den Kürbiskernen bestreuen.