Die Erstellung von körnigem Frischkäse

Dieser Hüttenkäse zeichnet sich durch einen geringen Fettgehalt und einen hohen Proteingehalt aus und entfaltet sein volles Aroma, besonders wenn er mit Hingabe und frischen Kräutern verfeinert wird.

Heute wird hier keine Kochkunst praktiziert. Um ehrlich zu sein, bedarf es für diesen verfeinerten Hüttenkäse keines expliziten Rezepts, da die Zubereitung nach Intuition und Geschmack jedem gelingt. Doch kennen wir das Phänomen: Man mixt etwas spontan zusammen, und es wird derart köstlich, dass man sich beim nächsten Mal den Kopf darüber zerbricht, welche Zutaten wohl darin enthalten waren. So erging es mir kürzlich beim Zusammenstellen von Kräuter-Hüttenkäse, und deshalb präsentiere ich Ihnen nun doch eine Anleitung. Als Gedächtnisstütze für mich und als Ausgangspunkt für Sie, um Ihre eigene Komposition zu erschaffen. Ihrer Kreativität sind keinerlei Grenzen gesetzt.

Ach ja, ganz nebenbei: Der Ausdruck „aus der Lameng' ist eine umgangssprachliche Verballhornung des französischen Begriffs „la main', was „die Hand' bedeutet. Grob übersetzt steht es für „aus dem Stegreif'. Wobei „Stegreif' seinerseits ein archaisches Wort für eine Schlaufe ist, in die man den Fuß setzt, um auf den Rücken eines Pferdes zu gelangen. „Aus dem Stegreif' bedeutet also, eine Tätigkeit auszuführen, ohne vom Pferd abzusteigen. Nun denn, viel Vergnügen beim Verfeinern des Hüttenkäses auf dem Rücken Ihrer vierbeinigen Gefährten.

Was genau ist Hüttenkäse?

Präzise betrachtet handelt es sich bei Hüttenkäse um eine geschützte Markenbezeichnung für einen körnigen Frischkäse - ähnlich wie Tempo für ein Papiertaschentuch steht oder Fön für… aber lassen wir das. Körniger Frischkäse wird gewonnen, indem pasteurisierte Milch mit Milchsäurebakterien, Calciumchlorid und Lab angereichert wird. Anschließend durchläuft der Käse wechselnde Temperaturbedingungen, wird sodann zerteilt und bei nochmals erhöhter Temperatur „gebrannt'. Dies ist der Prozess, der die charakteristischen Körner hervorbringt. Nach Fertigstellung werden diese mehrfach gewaschen, um jegliche Zusätze zu entfernen, und schließlich mit einer Emulsion aus fermentierter Sahne und Salz vermischt. Da dies einen nicht unerheblichen Aufwand darstellt, ist es absolut nachvollziehbar und zulässig, Hüttenkäse bereits fertig zu erwerben. Bevorzugt als Bioprodukt.

Rezeptur für Kräuter-Hüttenkäse

Ein Ratschlag: Die Anzahl der Portionen/Personen/Stück lässt sich mühelos anpassen. Hierfür genügt ein Klick/Tipp auf die entsprechende Ziffer und die Bedienung des Reglers.

Die Abbildungen zur Anleitung können durch einfaches Klicken/Tippen auf das Kamerasymbol deaktiviert werden.