Vegetarischer Parmesan-Ersatz

Zahlreiche Gründe sprechen für einen Parmesan-Ersatz. Entdecken Sie Ihre persönlichen Favoriten, sei es Käse, vegane oder einfach günstige Lösungen.

Gründe für die Verwendung von Parmesan-Ersatzstoffen sind vielseitig. Sie können Veganer oder Vegetarier sein, eine Laktoseintoleranz haben, schwanger sein, Geld sparen oder einfach vergessen haben, Käse einzukaufen.

Parmesan ist eine der weltweit am häufigsten verwendeten Käsesorten. Deutschland ist der weltweit größte Abnehmer dieses Käses! Gerade wegen der Beliebtheit dieses italienischen Hartkäses aus Kuhmilch gibt es unzählige Alternativen. Entdecken Sie Ihre Favoriten:

1. Käse-Alternativen
2. Vegane Alternativen
3. Günstige Alternativen

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1. Die besten Käse-Alternativen

Parmigiano-Reggiano ist für Italiener (und Kenner) der authentischste Parmesan. Das Original stammt aus einem bestimmten Teil der Po-Ebene in Italien.

Um echten Parmesan zu verkaufen, ist eine Käserei in Parma oder Reggio Emilia erforderlich und bestimmte Vorschriften müssen eingehalten werden: Nur Gras und Heu für die Kühe, die aus einem bestimmten Gebiet stammen müssen, und mindestens zwölf Monate Reifezeit.

Die bekannteste Alternative ist Grana Padano. Wir müssen zugeben, dass wir lange nicht wussten, dass Grana Padano kein Parmesan ist. Auch ein italienischer Hartkäse aus Kuhmilch, aber etwas milder und oft in der Käsetheke neben dem Original zu finden. Die Vorschriften sind nicht so streng: Er muss nur 9 Monate reifen und kann so günstiger und in größeren Mengen produziert werden.

Eine weitere italienische Käsealternative ist Pecorino Romano. Der Hauptunterschied: Pecorino wird mit Schafsmilch hergestellt. Der Schafskäse hat einen würzigeren Geschmack als Parmesan und eine etwas festere Textur. Er muss nur 5 Monate reifen. Preislich liegt er in der Mitte zwischen dem günstigeren Grana Padano und dem Parmigiano.

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Parmesan in der Schwangerschaft? Schwangere sollten bei Käsesorten aus Rohmilch vorsichtig sein, da das Risiko der Ausbreitung von Bakterien wie Listerien besteht, die das Baby mit Listeriose anstecken können. Je länger die Reifezeit, desto geringer das Risiko. Neue, Alte, sehr Alte, extra Alte - die Bezeichnung auf der Verpackung verrät die Reifezeit.

Mozzarella ist milder und kein Hartkäse, aber in Risottos oder zum Überbacken eine gute Alternative. Er lässt sich auch gut über Salate reiben.

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Welche deutsche Alternative zu Parmesan gibt es?

Möchten Sie auf regionale Produkte setzen, können Sie Parmesan durch deutsche Alternativen ersetzen, je nach gewünschter Verwendung.

Für das Überbacken eignet sich Gouda sehr gut. Der niederländische Käse wird auch in Deutschland hergestellt. Er hat einen milden, süßlichen Geschmack und eine weiche, cremige Textur, die zu vielen Gerichten passt. Er lässt sich gut reiben.

Wenn es kein Käse sein muss, gibt es viele interessante vegane Alternativen.

2. Vegane Parmesan-Alternativen

Sie möchten Laktose oder tierische Produkte vermeiden? Viele vegane Alternativen stehen Ihnen zur Verfügung.

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Ist Parmesan vegetarisch? Parmesan enthält Lab, ein Enzym aus dem Magen von Kälbern, Schafen oder Ziegen. Da tierisches Lab nur von toten Tieren gewonnen werden kann, ist Parmesan nicht vegetarisch.

Küchenmaschine und Reiben in Aktion: Nüsse wie Pinienkerne, Mandeln oder Cashews bieten einen knusprigen Parmesan-Ersatz. Mahlen Sie sie zu einem groben oder feinen Pulver und streuen Sie es über Ihre Speisen. Der würzige Geschmack passt zu vielen veganen Gerichten.

Nüsse sind gesund und können das Risiko von Herzerkrankungen, Diabetes und bestimmten Krebsarten senken. Sie helfen auch, das Sättigungsgefühl zu verbessern und das Gewicht zu kontrollieren.

• Senkung des Risikos von Herzerkrankungen durch Verbesserung des Cholesterinspiegels und Reduzierung von Entzündungen.
• Senkung des Risikos von Diabetes durch Stabilisierung des Blutzuckerspiegels und Verbesserung der Insulinempfindlichkeit.
• Senkung des Krebsrisikos, insbesondere Darmkrebs.
• Unterstützung der Gewichtskontrolle durch Steigerung des Sättigungsgefühls.

Sehr beliebt als vegane Alternative sind auch Hefeflocken. Ihr würziger Geschmack ähnelt dem von Parmesan und sie lassen sich gut in Saucen verwenden. Aus Hefe und Mehl hergestellt. Eine hervorragende Quelle für Proteine und B-Vitamine. Fun Fact: 15 g decken den Tagesbedarf an Vitamin B1.

Semmelbrösel können Sie mit veganer Butter in der Pfanne anrösten - „Schwabenparmesan'. Passt zu Nudelgerichten und Gemüsepfannen. Auch viele fertige vegane Parmesan-Alternativen sind erhältlich.

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3. Günstige Parmesan-Alternativen

Parmesan ist aktuell etwas teurer geworden. Dürre beeinflusste die Ernte. Hier sind die ungefähren Kosten für 200g:

• Hefeflocken: 5,00 Euro
• Parmesan: 4,50 Euro
• Pecorino: 4 Euro
• Grana Padano: 3,30 Euro
• Cashews: 3,19 Euro
• Mozzarella: 2,80 Euro
• Gouda: 2,10 Euro
• Mandeln: 2 Euro
• Semmelbrösel: 1 Euro

Semmelbrösel mit Butter oder Olivenöl sind die günstigste Alternative. Hefeflocken sind zwar etwas teurer, halten aber länger und sind ergiebiger. Wir haben es getestet.

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4. Rezepte ohne Parmesan - genauso lecker

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