Gans bratfertig machen

Foto Heino Pattschull / fotolia.com

Zeit

240 Min. Gesamtzeit, 20 Min. Zubereitungszeit, 220 Min. Gar- und Ruhezeit

Zubereitung

1. Für einen goldbraun, knusprigen Gänsebraten den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Flomen (Fett) der Gans entfernen und beiseitelegen. Dieser eignet sich hervorragend für die Herstellung von Schmalz. Die Gans gründlich, innen und außen, waschen und anschließend mit Küchenpapier abtrocknen.
2. Äpfel und Zwiebel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Mit Majoran und Salz würzen. Die Gans damit füllen. Mit Zahnstochern die Öffnungen sichern, damit nichts herausfällt.
3. Die Keulen des Geflügels locker mit Küchengarn binden. Die Haut der Gans großzügig mit Salz bestreichen. Etwa 3-4 Esslöffel Salz sollten es sein. Die Gans brustseite nach unten in einen großen Bräter oder ein tiefes Backblech legen, 200 ml Wasser hinzufügen und auf die unterste Schiene schieben. 30-40 Minuten bei Ober-/Unterhitze garen.
4. Die Gans wenden und weitere 2 ½ Stunden garen. Alle 30 Minuten mit dem austretenden Fett begießen, damit das Fleisch saftig und die Haut knusprig bleibt. 15 Minuten vor dem Servieren die Temperatur auf 230 °C erhöhen, um eine schöne Bräune zu erzielen.
5. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Gans herausnehmen und im Backofen bei 140 °C warm halten. Den Bratensaft und -fett abgießen. Das Fett lässt sich leicht abschöpfen. Den Rest der Sauce mit Speisestärke binden und auf dem Herd kurz aufkochen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.
6. Die Gans auf eine große Platte legen, tranchieren und zusammen mit der Sauce und der Füllung servieren. Perfekt dazu passen klassische Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelknödel. Diese können selbst zubereitet oder fertig aus dem Supermarkt verwendet werden.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Die Bratzeit kann je nach Größe der Gans und Ofenleistung variieren.

Bei einer gefüllten Gans verlängert sich die Garzeit um etwa ein Drittel.

Überreste (Kopf, Hals, Magen, Herz, Flügel) lassen sich zu einer köstlichen Ganslsuppe verarbeiten.

Das austretende Fett ist ideal für Brotaufstriche oder zum Kochen.

Nährwert pro Portion

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Die Gans besitzt mehr verstecktes Fett als andere Geflügelarten. Ein kraftvoller Wein mit Säure und Tannin harmoniert daher ausgezeichnet.

Ein gereifter Blaufränkischer aus dem Burgenland ist eine hervorragende Wahl.

Alternativ harmonieren auch ein Cabernet, Merlot, Chianti oder Barolo sehr gut.