Marinade für gegrillte Gemüsespieße

ZUM REZEPT

Vor einigen Tagen war es wieder einmal an der Zeit für etwas Action auf dem Grill, und dieses Mal stand nicht das Fleisch im Zentrum. Ich habe mich an ein vegetarisches Gericht herangewagt und ein Rezept für gegrillte Gemüsespieße ausprobiert. Das hat mir außerordentlich gut gefallen, und deshalb teile ich es heute direkt mit dir. Vegetarische Rezepte sind ja generell momentan sehr populär, und das ist auch gut so.

Es bereitet mir zunehmend Freude, schmackhaftes Gemüse zu grillen, und das, obwohl ich erst am Anfang meiner "Gemüsegrillkarriere" stehe. Durch das Grillen und die damit verbundenen Röstaromen kann man dem Gemüse einiges an Geschmack entlocken. Wenn das Ergebnis dann auch noch so ansehnlich und farbenfroh aussieht, wie meine gegrillten Gemüsespieße, dann hat eigentlich jeder seine Freude daran.

Selbstverständlich habe ich mich auch im Vorfeld ein wenig im Internet umgesehen und war überrascht von der Vielfalt an vegetarischen Grillrezepten. Dabei habe ich auch viele tolle Ideen für köstliche Gemüsespieße entdeckt. Von klassischen Gemüsespießen mit Paprika, Zucchini und Champignons bis hin zu exotischen Variationen mit Ananas und Tofu kann man so manche Gaumenfreude auf den Grillrost zaubern.

Gemüsespieße: Welche Zutaten werden benötigt?

Gleich vorweg: Die Auswahl der Gemüsesorten für meine Gemüsespieße kann selbstverständlich variieren, und du kannst alles an Gemüse aufspießen, was dir zusagt. Ich habe mich für die folgende Kombination entschieden:

• Aubergine
• Zucchini
  Für mich das ideale Gemüse zum Grillen.
• Paprika
  gelbe und rote Paprika
• Kirschtomaten
  Kleine, süße Aromabomben, die beim Hineinbeißen herrlich saftig sind.
• Frühlingszwiebeln
  Ich liebe die herzhafte Note von Frühlingszwiebeln. Rote oder weiße Zwiebeln passen aber auch gut.

Meine gegrillten Gemüsespieße werden vorab mariniert, damit sie besonders gut schmecken. Dafür brauchst du:

• Viele frische Kräuter wie
  Basilikum, glatte Petersilie, Thymian und Rosmarin.
• Knoblauch
  Eine Knoblauchzehe genügt mir schon.
• Zitrone
  Den Abrieb und Saft der Zitrone. Daher möglichst eine Bio-Zitrone kaufen.
• Olivenöl
• Salz und Zucker

Ich werde gleich noch ein paar Worte zu der Marinade verlieren, die eher eine Kräuterpaste ist und hauptsächlich für den fantastischen Geschmack der Grillspieße verantwortlich zeichnet.

Gemüsespieße: So unkompliziert gelingt die Zubereitung

Die Zubereitung der Gemüsespieße ist wirklich denkbar einfach und unkompliziert. Die meiste Arbeit verursacht das Zerkleinern der Zutaten. Und so geht es:

Schritt 1 - Marinade zubereiten

Die Kräuter zusammen mit Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb sowie Olivenöl im Mixer zerkleinern, bis eine homogene Paste entsteht, die einem dickflüssigen Pesto ähnelt. Mit Salz und Pfeffer würzen und geschmacklich abstimmen.

Schritt 2 - Gemüse aufspießen

Das Gemüse in gleich große Stücke schneiden, die in etwa die Größe der Kirschtomaten haben. Das Gemüse abwechselnd auf Spieße aufreihen, mit der Kräuter-Marinade bepinseln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3 - Gemüsespieße grillen

Den Grill auf mittlere Temperatur vorheizen (etwa 180 °C bis 200 °C) und die Spieße auf dem Grillrost über direkter Hitze grillen. Häufig drehen, damit sie von allen Seiten eine schöne Bräunung erhalten.

Das sind wirklich köstliche Spieße, die in der Zubereitung kinderleicht sind und mit denen du garantiert auch die Damen am Tisch begeistern wirst. Für Freunde oder Gäste, die sich vegetarisch ernähren, sind sie selbstverständlich auch ideal!

Nun folgen noch ein paar nützliche Tipps zur Zubereitung!

Geschmack durch Marinieren

Dass man beim Grillen gerne Fleisch und Geflügel mariniert, ist dir sicherlich bekannt. Durch eine Marinade lassen sich viele verschiedene Geschmacksrichtungen erzeugen, damit die gegrillte Hähnchenbrust nicht immer gleich schmeckt. Bei dieser Gelegenheit empfehle ich dir direkt mal leckere, türkische Hähnchenspieße in Joghurt-Marinade.

Noch entscheidender als beim Fleisch ist die Marinade beim Gemüse. Einfach nur "pures" und mit Salz und Pfeffer gewürztes Gemüse zu grillen, kann geschmacklich etwas eintönig sein. Durch die Marinade kommt das Gemüse erst richtig zur Geltung und entfaltet einen fantastischen Geschmack, den man auf den ersten Biss womöglich gar nicht erwartet.

Bei meinem Rezept ist die Kräuter-Marinade eher eine Paste, ähnlich einem Pesto. Da sie püriert wird, ist sie im Handumdrehen zubereitet und verursacht keinerlei Aufwand.

Die passenden Kräuter für die Marinade

Bei den Kräutern für die Marinade sind der Fantasie und dem persönlichen Geschmack keine Grenzen gesetzt.

• Thymian
• Oregano
• Majoran
• Rosmarin
• Salbei
• Petersilie
• Basilikum

Das sind in etwa die Kräuter, die ich vorzugsweise verwende. Bei Rosmarin und Salbei bin ich eher sparsam, da beide Kräuter einen sehr intensiven Geschmack aufweisen.

Von der Paste wird vermutlich etwas übrig bleiben. Sie hält sich aber gut verschlossen im Kühlschrank 2-3 Wochen, und die Grillsaison hat ja gerade erst begonnen, da kann man einen Vorrat immer gut gebrauchen.

Ich verwende für das Aufspießen des Gemüses Metallspieße. Falls du Holzspieße benutzen solltest, empfiehlt es sich, diese mindestens eine Stunde vor dem Grillen zu wässern, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

Viel mehr gibt es heute nicht zu berichten, und deshalb wünsche ich dir an dieser Stelle schon viel Freude beim Nachgrillen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass dir meine vegetarischen Spieße munden werden. Bisher gab es dafür nämlich nur Lob, wenn ich sie serviert habe.

Falls du noch nach köstlichen Grillbeilagen suchst, solltest du dir mal mein Zupfbrot mit Kräuterbutter ansehen. Salate sind auch immer eine ausgezeichnete Beilage zum Grillen, deshalb empfehle ich dir direkt drei davon:

Viel Vergnügen mit den Spießen bei deiner nächsten Grill-Session. Ich werde mich dann mal um die Sonne kümmern, damit das mit dem Grillen auch klappt!