Lammkeule Grillen: Die perfekte Marinade

Wir zeigen dir, wie du eine tadellose Lammkeule grillen kannst, welche Bestandteile dafür nötig sind und geben Hinweise zur idealen Kerntemperatur.

• Eine Lammkeule mit Knochen (ungefähr 2 kg)
• 50 ml Olivenöl
• 5 Zweige Rosmarin
• 2 EL Thymian (frisch oder gehackt)
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen

1. Bevor du die Lammkeule grillen kannst, solltest du das Lammfleisch unter fließendem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Mittels eines Messers das Fett vom Fleisch entfernen und die Keule allseitig mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Für die Marinade die Rosmarinnadeln sowie die Thymianblätter ablösen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. Alles gemeinsam mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel miteinander verrühren.
3. Nun die Lammkeule mit der Kräutermarinade bestreichen und für zirka zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
4. Wenn du die Lammkeule grillen möchtest, sollte dies durch indirektes Grillen vonstattengehen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch durchgegart wird, ohne anzubrennen. Du benötigst dazu einen Grill mit Deckel, wie etwa einen Kugelgrill.
5. Sobald das Fleisch korrekt platziert ist, solltest du für ungefähr 2,5 Stunden die Lammkeule grillen. Die Grilltemperatur beträgt dabei 120 bis 130 Grad, die avisierte Kerntemperatur für rosa Fleisch liegt bei etwa 60 Grad.
6. Damit das Fett nicht in den Grill tropft, kannst du eine Auffangschale unter das Fleisch legen. Aus der Bratenflüssigkeit lässt sich später auch eine schmackhafte Soße zubereiten.
7. Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, kannst du die Lammkeule vom Grill nehmen. Bevor du sie anschneidest, solltest du sie noch ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren verteilt. Dann kannst du sie in Scheiben schneiden und servieren.

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