Köstliche Plätzchenrezepte mit Honig für die Weihnachtszeit
Die besinnliche Weihnachtszeit ist doch wie geschaffen für das Backen von Keksen! 😍 Es existiert eine schier endlose Vielfalt an Sorten wie klassische Butterplätzchen, zarte Vanillekipferl, aromatische Zimtsterne, würzigen Lebkuchen, exotische Kokosmakronen und natürlich die beliebten Marmeladenplätzchen. Wir haben uns letztere als Inspiration genommen, uns jedoch für eine andere Art der „Füllung' entschieden: Wir kreieren köstliche Honigtaler-Kekse mit einem selbstgemachten Bratapfelhonig. 🍯🐝Denn wer wird beim Duft und Geschmack eines Bratapfels nicht sofort an das Weihnachtsfest erinnert? Diese Kekse schmecken nicht nur ungemein gut, sondern sind auch optisch ein Hingucker, wenn sie mit bunter Schokoladendekoration auf dem Plätzchenteller glänzen. Probieren Sie es doch am besten gleich selbst aus!
Honig: Ein wahrhaft flüssiges Gold
Ob heiße Milch mit Honig zur Beruhigung vor dem Schlafengehen, eine Tasse Tee mit dem goldenen Elixier gegen Halsschmerzen oder das morgendliche Frühstücksbrot mit dieser süßen Köstlichkeit für einen energiegeladenen Start in den Tag: Honig ist ein wahres Geschenk der Natur mit zahlreichen positiven Eigenschaften. Er ist nicht nur eines der ältesten Süßungsmittel der Welt, sondern zeichnet sich auch dadurch aus, dass er ohne jegliche Zusätze oder Veränderungen auskommt. Obwohl Honig, ähnlich wie Haushaltszucker, primär aus Glukose und Fruktose besteht, liefert er zusätzlich wertvolle Mineralstoffe, Vitamine, Antioxidantien und Aminosäuren. Dank seiner Enzyme weist Honig antibakterielle Eigenschaften auf, und sogenannte Inhibine fördern eine entzündungshemmende Wirkung.
Honig setzt sich aus diversen Zuckerarten zusammen, primär jedoch aus Einfachzuckern. Im Gegensatz zu Kristallzucker müssen diese vom Körper nicht erst aufgespalten werden, was eine besonders gute Verdaulichkeit gewährleistet. Zudem beeinflusst er den Blutzuckerspiegel merklich weniger stark. Dieses flüssige Gold stellt zudem eine exzellente Alternative zu herkömmlichem Zucker beim Kochen und Backen dar. Durch sein einzigartiges Aroma verleiht er Saucen, Suppen, Fleischgerichten und anderen Speisen eine besondere Nuance und hilft dabei, Säure auszugleichen. In Backwaren verleiht er Kuchen, Keksen und Plätzchen eine wunderbare Knusprigkeit. Dies liegt daran, dass Honig beim Erhitzen zur Karamellisierung neigt, wodurch Backwerke schneller eine goldbraune Farbe annehmen und eine knusprigere Textur erhalten. Ein Paradebeispiel hierfür sind die traditionellen weihnachtlichen Honigprinten, deren charakteristisches Merkmal der karamellisierte Honig-Crunch in Form kleiner Bröckchen ist. Wenn Sie Zucker durch Honig ersetzen möchten, ist es ratsam, bei größeren Mengen die Flüssigkeitszugabe zu reduzieren, da Honig zu etwa 20 Prozent aus Wasser besteht. Weiterhin besitzt er eine höhere Süßkraft als Zucker, daher ist eine sparsame Anwendung ratsam. Achtung: Honig und Stärke sind keine gute Kombination. Das im Honig enthaltene Enzym spaltet die Stärke. Honig eignet sich daher beispielsweise nur bedingt zum Zubereiten von Pudding. Abgesehen davon ist diese süße Masse jedoch eine geschmackvolle Option, um Ihren Kuchen und Plätzchen das gewisse Etwas zu verleihen. Bei unseren Honigtalern wird nicht nur der Teig mit köstlichem Rapshonig verfeinert, sondern wir bestreichen sie zusätzlich mit selbstgemachtem Bratapfelhonig - wahre Goldtaler also! 😉
Das Rezept für Honigtaler-Plätzchen
Honigtaler-Plätzchen
Zutaten
Zubereitung
- Für den Bratapfelhonig den LieBee Rapshonig zusammen mit dem losen Apple Pie Tea von Fitvia in einem Topf bei mittlerer Hitze unter konstantem Rühren erwärmen. Nur kurz aufkochen lassen (nicht sprudelnd kochen). Die Honig-Tee-Mischung anschließend abgedeckt für 24 bis 36 Stunden ziehen lassen. Nach der Ziehzeit die Mischung erneut erwärmen, um den Honig wieder flüssiger zu machen. Im Anschluss die Honig-Tee-Mischung durch ein feines Sieb abgießen. Es verbleiben danach etwa 40 bis 45 Gramm Bratapfelhonig.
- Für den Teig die Farmer's Snack Mallorca Mandeln Braun InSalt in einem Mixer zu einem feinen Pulver vermahlen. Das Mehl zusammen mit den gemahlenen Mandeln, kalter Butter, dem LieBee Rapshonig, dem London Mixed Spice von Salt & Pumpkin und einem Eigelb zügig mit den Händen zu einem Mürbeteig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle mit etwa 4 cm Durchmesser und 18 cm Länge formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Während dieser Zeit die Teigrolle im Kühlschrank immer wieder wenden, um sicherzustellen, dass sie ihre runde Form behält.
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Die gekühlte, feste Teigrolle in circa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backen Sie die Scheiben für 8 bis 10 Minuten.
- Unmittelbar nach dem Backen die Hälfte der Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und die Richie's Bakery Rote und Grüne Weihnachtsdekore darauf platzieren. Die Dekorationen leicht andrücken, da die Schokolade durch die Wärme etwas weich wird und so besser am Keks haftet. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Die verbleibende Hälfte der Plätzchen umdrehen und den Bratapfelhonig dünn darauf verstreichen. Die verzierten oberen Plätzchenhälften auf die mit Honig bestrichenen unteren Hälften setzen und vorsichtig andrücken. Die fertiggestellten Honigtaler getrennt durch Backpapier aufbewahren und in einer Gebäckdose kühl lagern. Auf diese Weise sind sie für 2 bis 3 Wochen haltbar.