Crêpes: Süße Beläge und Füllungen

Datum:

Autor: Eva Lipka

Anmerkungen

Dank dieses Basisrezepts lassen sich die hauchdünnen französischen Eierkuchen zweifellos mühelos zubereiten. Anschließend können diese Köstlichkeiten ganz nach Geschmack - sei es süß, pikant oder originell - gefüllt werden.

Die gastronomische Szene Frankreichs erweist sich als wahrlich faszinierend. Dazu gehören beruhigende Zwiebelsuppen, exquisit abgeschmeckte Soßen wie beispielsweise Beurre Blanc, und selbstredend die einzigartigen Crêpes.

Die hauchdünnen, goldbraun gebackenen Fladen haben sich nicht bloß in ihrem Ursprungsland Frankreich, sondern global einen Namen gemacht. Ihre beeindruckende Anpassungsfähigkeit verwandelt sie in ein ideales Betätigungsfeld für kulinarische Kreationen. Unter Verwendung des einfachen Basisrezepts und einer breiten Palette an Belägen - von süß über pikant bis hin zu ungewöhnlich - avancieren sie zu einer Speise, die zu jedweder Uhrzeit und jedem erdenklichen Ereignis genossen werden kann.

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Für das Basisrezept von Crêpes benötigt man lediglich eine Handvoll Zutaten:

• Einhundertsechzig Gramm Weizenmehl (Sorte 405)
• Eine Prise Speisesalz
• Eine Prise feiner Zucker
• Zwei Stück Eier
• Zweihundertfünfzig Milliliter Vollmilch
• Einen Teelöffel Butterfett
• Des Weiteren erforderlich:
• Eine Bratpfanne mit erhöhtem Rand oder ein spezieller Crêpes-Apparat
• Ein Crêpes-Teigverteilungswerkzeug

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Die Zubereitung der Crêpes gestaltet sich denkbar unkompliziert:

1. Beginnen Sie damit, die festen Bestandteile - namentlich Weizenmehl, Speisesalz und Zucker - in einer geräumigen Rührschüssel zu vereinigen.
2. Anschließend Eier und Milch beifügen und mittels eines Handmixers zu einer glatten Teigmasse verrühren.
3. Den Crêpes-Apparat oder die Bratpfanne mit erhöhtem Rand bei starker Hitze aufwärmen und mit etwas Butter einfetten. Es ist ratsam, vor dem Backen jedes weiteren Crêpes die Pfanne je nach Notwendigkeit erneut mit Butter zu bestreichen.
4. Einen Schöpflöffel voll des Teigs mittig auf den Crêpes-Apparat oder in die Pfanne geben und diesen behutsam mit einem Crêpes-Teigverteilungswerkzeug in gleichmäßigen kreisenden Bewegungen über die gesamte Fläche der Pfanne oder einen wesentlichen Teil des Crêpes-Makers ausbreiten. Nach circa dreißig bis sechzig Sekunden bilden sich auf der Teigoberfläche kleine Luftbläschen. Sobald dieser Vorgang erkennbar ist, den Crêpe behutsam wenden. Die nun nach oben zeigende Seite kann sodann mit einer beliebigen Füllung belegt werden.
5. Den resultierenden Halbkreis abermals in der Mitte zusammenklappen. Hieraus formt sich eine dreieckige Gestalt, die perfekt und gleichmäßig mit dem gewünschten Belag gefüllt ist.
6. Anregungen für pikante, süße und ungewöhnliche Füllvarianten sind im unteren Abschnitt dieses Beitrags zu finden.

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Crêpe-Interpretationen für den süßen Gaumen:

Sobald die Verlangen nach einer süßen Delikatesse aufkommt, erweist sich kaum etwas als reizvoller als ein Crêpe, der mit zuckrigen Komponenten versehen wurde. Ob Schokolade, frische Früchte oder edler Likör - hier findet sich für jeden Feinschmecker mit Vorliebe für Süßes eine geeignete Inspiration.

• Zimtpuder und Granulierter Zucker
• Kakaoaufstrich und Obst nach Belieben
• Schokoladenriegel nach Präferenz
• Tropische Früchte wie Mango, Ananas sowie Kokosflocken
• Geriebener Apfel, Zimtgewürz und karamellisierte Mandeln
• Eierpunsch, Schlagsahne und Schokospäne
• Zitrusfrüchte wie Orangen in Kombination mit Grand Marnier
• Ein Tiramisu-Crêpe, bestehend aus Mascarpone, Kakaopuder, Kaffeelikör und in Espresso getränkten Biskuitstangen

Pikante Crêpes-Interpretationen:

Allen Liebhabern deftiger und würziger Speisen offeriert diese Zusammenstellung von Crêpe-Anregungen die ideale Basis. Von raffinierten Käsekompositionen über vegetarische Gemüsefüllungen bis hin zu erlesenen Fleischoptionen - diese Vielfalt lässt keine herzhaften Wünsche offen.

• Zweifach gebraten, versehen mit Käse und Zwiebeln
• Variante Caprese, angereichert mit sonnengetrockneten Tomaten, Mozzarella, einem Pesto nach Wahl und frischem Basilikum
• Kürbisfleisch, Ziegenfrischkäse, Rosmarinzweigen und Bienenhonig
• Feiner Kochschinken und Emmentaler Käse
• Ein Ratatouille-Mix aus gebratenen Gemüsesorten wie Auberginen, Paprikaschoten, Zucchini, Champignons und Zwiebellauch
• Geräucherter Atlantiklachs und scharfe Meerrettichsahne
• Für diese Crêpe-Zubereitung werden initial der Käse sowie die Zwiebeln angebraten, der Teig darauf ausgebreitet und daraufhin erneut gefüllt.

Ungewöhnliche Crêpe-Zusammenstellungen:

Der Wagemutigen gehört die kommende Zeit! Im Bereich der Crêpes sind damit jene Persönlichkeiten gemeint, die über den Tellerrand blicken. Hier lassen sich Kreationen entdecken, die begeistern, betören und jede Geschmacksprobe zu einem aufregenden Erlebnis transformieren.

• Französischer Camembert und fruchtige Preiselbeeren
• Edelschimmelkäse, Birnenscheiben, Walnusskerne und flüssiger Honig
• Frischer Ziegenkäse, Walnussbruch und getrocknete Feigen
• Saftige Datteln, kross gebratener Speck und kanadischer Ahornsirup
• Zartbitterschokolade, verfeinert mit Chili
• Süßkartoffelmus und weiche Marshmallow-Röster
• Grüner Matcha-Tee in Kombination mit weißer Schokolade

Durch die passende Füllungsoption wird aus einem einfachen Crêpe eine wahrhaft unvergessliche Gaumenfreude. Viel Freude beim Crêpe-Backen!