Im Römertopf schmoren

Geschmortes Lammkarree

Zutaten:1 kleines Lammkarree (1000-1200 g), 1 Zitrone, Salz, frisch gemahlener Pfeffer aus der Pfeffermühle, 1 EL Öl, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 2 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, etwas frische oder getrocknete Minze, 1 Tasse Brühe, 1 Tasse Rotwein oder Bier, 1 EL Preiselbeermarmelade, 1 EL fein gehackte Petersilie, 50 g saure Sahne

Garzeit ca. 2,5 Stunden
Nährwert p.P. ca. 550 kcal = 2300 kj

Zubereitung:

Das sichtbare Fett und die Haut entfernen. Das Fleisch waschen, trocknen und von allen Seiten mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben; eine Stunde marinieren. In einer Pfanne von allen Seiten anbraten und in den gewässerten Römertopf geben. Das vorbereitete Gemüse, fein geschnitten, hinzufügen. Alles mit Minze bestreuen, mit Brühe übergießen und den Topf verschließen. Nach jeweils 30 Minuten mit etwas erwärmtem Wein oder Bier beträufeln. Die Sauce gegebenenfalls mit Küchenpapier entfetten; optional mit etwas Brühe auf dem Herd verdichten; mit Preiselbeermarmelade aromatisieren. Mit Petersilie und saurer Sahne vermengen, nach Geschmack salzen und pfeffern.
Dazu eignen sich Klöße aus gekochten Kartoffeln und Salat.

Variationen:
Lammkeule Cumberland: Die fertige Sauce mit Orangenschale, Portwein, Johannisbeergelee, Cumberlandsauce, Senf und Zitronensaft verfeinern.

Lammkeule französisch: Wie im Rezept geschmort, aber mit Wein beträufelt, mit Provence-Gewürzen gewürzt. Ein Bund gehacktes Gemüse und Semmelbrösel hinzugeben. Calvados verleiht der Keule den typischen Geschmack.

Lammkeule Wildbret Art: Das Fleisch 2 Tage in einer Marinade aus Rotwein, Essig, Salz, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Gewürznelke, Lorbeerblatt, einer gewürfelten Zwiebel und Zitronenschale marinieren. Die fertige Sauce mit gebratenem Räucherbacon vermischen.

Flammiertes Lammkarree: Die aus der Sauce gewonnene Lammkeule mit einem hochprozentigen Getränk beträufeln und entzünden. Besonders effektvoll ist dies beim Servieren.

Lammfleisch auf Bohnen

Zutaten: 600 g Lammfleisch, Salz, Pfeffer aus der Pfeffermühle, 250 g Zwiebeln, 50 g Butter, 1 EL Mehl, 1/4 l Brühe, 1 EL Tomatenmark, 500 g grüne Bohnen, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Wodka, 2 EL gehackte Petersilie

Garzeit ca. 1,5 Stunden
Nährwert p.P. ca. 500 kcal = 1946 kj

Zubereitung: Das Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen, grob hacken. Mit dem Fleisch in der Pfanne in Butter anbraten. In den gewässerten Römertopf geben. Mit Mehl bestäuben, mit der mit Tomatenmark vermischten Brühe übergießen. Den Topf verschließen. Nach 45 Minuten die vorbereiteten Bohnen und den gepressten Knoblauch dazugeben. Das Gericht nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Wodka abschmecken, mit Petersilie garnieren.
Beilage: Kartoffeln.