Zubereitungsanleitung für Hasenrückenfilet

Hasenrückenfilet in dunkler Schokosoße

Ideal für herausragende Gelegenheiten.

Der zarte Hasenrücken, umhüllt von einer würzigen, dunkel schimmernden Schokoladensoße, präsentiert sich als wahrhaftiger Gaumengenuss. Gewiss existieren mannigfache, außerordentliche Gelegenheiten (oder: Anlässe), zu deren Feierlichkeit dieses Gericht vortrefflich passt und zubereitet werden kann. Dem ausgesprochen zarten Fleisch des Hasen wird mittels der diversen hinzugefügten Ingredienzien eine wahrhaft außergewöhnliche geschmackliche Prägung (oder: eine besondere Note) verliehen.

Benotung: 5,0 von 5 möglichen Punkten (basierend auf vierzehn Rezensionen)

Rund 70

Minuten

Arbeitsaufwand: mittel bis anspruchsvollOhne Alkohol

Benötigte Ingredienzien

Diese Menge reicht für vier Personen

800 Gramm Hasenrückenfilet
Ein Lorbeerblatt
Eine Zimtstange
Eine Zwiebel
Extra natives Olivenöl
Fünfzig Gramm Zartbitterschokolade (mindestens 70 Prozent Kakaoanteil)
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
Für die notwendige Marinierung:
Zweihundert Gramm Karotten
Hundert Gramm Schalotten
Eine Stange Lauch
Eine Selleriestaude,
Jeweilig ein Teelöffel Kreuzkümmel, Zimt, Piment, Rosmarin sowie Thymian
Einen halben Liter trockenen Rotwein

Anleitung zur Zubereitung

Für die Anfertigung der Marinade werden die Karotten, der Lauch und die Sellerie gesäubert und in kleine Segmente geschnitten. Die Schalotten sind sodann abzuziehen und zu würfeln. Den Rotwein lassen Sie bitte gemeinsam mit dem Gemüse und den Gewürzen aufkochen und für rund fünf Minuten unter Abdeckung intensiv simmern. Nach dieser Kochphase ist die Flüssigkeit vollständig abzukühlen.
Platzieren Sie das Hasenrückenfilet in einem geeigneten Gefäß, begießen Sie es reichlich mit der vorbereiteten Marinade und lassen Sie es sodann, sorgfältig abgedeckt, über Nacht im Kühlschrank gründlich marinieren.
Entnehmen Sie das Filet vorsichtig der Marinade, trocknen Sie es behutsam mit Küchenpapier ab und reiben Sie es gründlich mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer ein.
Erhitzen Sie etwas Öl in einem Bräter und braten Sie das Hasenfilet von allen Seiten sorgfältig an, bis es eine schöne Farbe erhält. Anschließend geben Sie das Lorbeerblatt, die Zimtstange, ein Viertelliter heißes Wasser, einen halben Teelöffel Salz und die übrige Marinade hinzu. Den Bräter sodann fest verschließen und im auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten fertig braten lassen.
Entnehmen Sie das gegarte Filet aus dem Topf und stellen Sie es warm. Den Bratfond pressen Sie durch ein feines Sieb. Die Zwiebel schälen Sie, schneiden sie in winzige Würfel und schwitzen diese in etwas Öl glasig. Gießen Sie anschließend den Fond an und bringen Sie ihn einmal zum Kochen. Die Schokolade lassen Sie bei niedriger Hitzezufuhr in der Soße vollständig zerfließen. Die Soße muss zum Abschluss noch mit Salz und Pfeffer perfekt abgeschmeckt werden.
Das Hasenrückenfilet sollte nunmehr tranchiert und zusammen mit der köstlichen Soße serviert werden. Als ausgezeichnete Beilage hierzu empfiehlt sich insbesondere Rosenkohl.