Vegetarische Wintergemüse-Rezepte

Vegetarische Rezepte mit Wintergemüse

13Feb2025

Christiane Scheiblauer

Saisonal und regional speisen im Winter? Die gute Nachricht: Ja, das ist einfacher, als viele denken. Es gibt zahlreiche Gemüsesorten, die auch eisige Temperaturen aushalten und lagerfähige Sorten, die im Keller den Winter gut überstehen. Mit Kraut, Rüben, Karotten, Lauch, Winterkürbis und natürlich Erdäpfeln ist man gut bedient. Aber auch Kren, Zwiebel und Knoblauch verhelfen uns gesund und fit durch den Winter zu kommen. Nicht zu vergessen sind Nüsse, die oft etwas vernachlässigt werden. Sie sollen nicht nur unsere geistige Leistung steigern, sondern auch für gute Stimmung sorgen.

Vegetarisches Wintermenü

Wir haben uns ein vegetarisches Wintermenü einfallen lassen, das hauptsächlich mit regionalem Wintergemüse zubereitet wird. Die Rote-Bete-Suppe hat er mit gewürztem Milchschaum zu einem besonderen Gaumenerlebnis gemacht. Ob sie Kohlrouladen, Krautrouladen, Krautwickel genannt werden, es geht immer um die beliebten Rouladen aus Weißkraut. Unsere vegetarische Krautroulade ist mit Emmerkorn und Käse gefüllt, das Fleisch werden Sie bei dieser leckeren Variante ganz sicher nicht vermissen. Zu viel Arbeit? Dann machen Sie doch gleich mehr und füllen Sie diese noch heiß in Einmachgläser. Wenn mal gar keine Zeit zum Kochen ist, dann haben Sie ein schnelles Mittagessen. Last but not least der Birnen-Kumquats-Crumble mit hausgemachtem Birnensorbet. Für mich das perfekte Winterdessert, heißes Dessert mit kühlem Eis.

Rote Rüben Suppe mit Gewürzschaum

Zubereitung:

Die roten Rüben, Kartoffeln und Sellerie schälen und in Würfel schneiden
Gehackte Zwiebel in Öl anrösten und mit etwas Zucker goldbraun karamellisieren lassen, das gewürfelte Gemüse beifügen. Mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 30 Minuten weich köcheln lassen.
Die Tiefkühl-Himbeeren, Orangensaft, Essig, Obers und Honig beifügen und pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken und nochmals köcheln lassen.
Vor dem Servieren durch ein Sieb passieren, so bekommt die Suppe eine noch feinere Konsistenz.

Krautrouladen gefüllt mit Emmerkorn

Zubereitung:

Den Strunk vom Weißkraut herausschneiden und den ganzen Kopf ca. 10 min. im Salzwasser blanchieren. Den Krautkopf mit einer Küchengabel halten und die einzelnen Blätter mit einem Messer ablösen und weiterköcheln lassen.
Das Emmerkorn 30 min weichkochen.
Den gehackten Zwiebel in Öl anbraten mit 1/16l Most ablöschen und mit Obers aufgießen.
Das gekochte Emmerkorn hinzufügen und einköcheln lassen, zum Schluss den Bergkäse und die gehackte Petersilie beifügen und abschmecken.
Die Krautblätter mit einem EL Emmerkornmasse füllen und zu Rouladen formen.
Die Rouladen in einer feuerfesten Form, zugedeckt 10 Minuten bei 180°C Heißluft garen.

Wie bekommt man die Blätter vom Krautkopf?

Unser Küchenchef zeigt euch seinen Trick:

Birnen Crumble mit Kumquats und Sorbet

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen
Birnen und Kumquats in Stücke schneiden und mit Zimt und Zucker in die Auflaufschälchen füllen.
Für den Crumble die Butter in Stücke schneiden und mit den trockenen Zutaten per Hand verkneten, über die Obststücke geben.
15-20 min backen, bis der Crumble schön knusprig und leicht gebräunt ist.
Als Beilage schmeckt eine Kugel Birnensorbet oder Vanilleeis herrlich dazu.

Gutes Gelingen!

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Fotocredits: Johanna Meinschad

Über die Autorin

Christiane Scheiblauer ist schon seit über 30 Jahren im RelaxResort Kothmühle tätig und zu Hause. 2011 ist Das Schloss an der Eisenstrasse als zweiter Betrieb dazu gekommen. Besonders wichtig ist Ihr, dass sich die Gäste wohlfühlen, ohne dass es Worte dafür braucht. In den Betrieben kümmert sie sich überwiegend um Marketing und Qualitätssicherung. Familie ist für sie der Mittelpunkt und Anker, obwohl die drei Kinder längst erwachsen sind. Privat sucht sie durch Laufen, die Natur, Yoga und Lesen Ihren Ausgleich.

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