Gefülltes Brathähnchen aus dem Ofen
Ein leckeres gefülltes Hähnchen im Ofen zubereiten
Autor: Thomas Sixt ist sowohl Koch als auch begabter Food-Fotograf. Hier präsentiert er seine Rezepte und steht mit Rat und Tat zur Seite.
Mein Rezept für gefülltes Hähnchen im Ofen zeige ich Ihnen heute.
Es handelt sich hierbei um ein bayerisches Brathähnchen mit einer schmackhaften Semmelknödel-Füllung.
Neben der traditionellen bayerischen Variante zeige ich Ihnen ebenfalls eine unkomplizierte Füllung mit frischen Kräutern.
Hier finden Sie zahlreiche Ratschläge, Anregungen und ein begleitendes Kochvideo, das Ihnen in der Küche zur Seite steht.
1. Rezept für gefülltes Hähnchen aus dem Ofen
Im Folgenden finden Sie direkt das Rezept für das gefüllte Hähnchen. Beachten Sie bitte die nachfolgenden Informationen und praktischen Tipps!
Sie haben die Möglichkeit, mir über die Kommentarfunktion am Ende dieser Seite eine Frage zum Kochen oder Ihr Feedback zu senden.
Gefülltes Hähnchen aus dem Backofen
Zubereitet, abgelichtet und niedergeschrieben von Koch Thomas Sixt.
Anzahl der Portionen 2
Anzahl der Kalorien 1242
Dauer der Vorbereitung 20 Min.
Dauer der Zubereitung 35 Min.
Gesamte Zeit 55 Min.
Eine einfache Anleitung zur Zubereitung eines Brathähnchens mit Semmelfüllung im Backofen.
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Benötigte Zutaten
Füllung und Hähnchen | ||
| 1 | Stück | Schalotte |
| 15 | g | Butter |
| etwas | Milch | |
| 120 | g | Semmelwürfel(Ich bevorzuge eine große oder zwei reguläre Semmeln) |
| 1 | Stück | Ei |
| 1 | EL | Petersilie |
| 4-6 | Prisen | Salz(Ich nutze Ursalz oder Himalaya Salz.) |
| 4 | Prisen | Pfeffer(Ich bevorzuge hier schwarzen Pfeffer.) |
| 1 | Stück | Hähnchen(Ganzes Bio-Huhn!) |
Gemüse | ||
| 8 | Stück | Kartoffeln klein(oder Süßkartoffeln) |
| 1 | Bund | Suppengemüse |
| 4-6 | Stück | Schalotten(Ich nehme auch gerne geviertelte Zwiebeln!) |
| 4 | Stück | Knoblauchzehen |
Soße | ||
| 80 | ml | trockener Weißwein |
| 200 | ml | Gemüsebrühe(oder Hühnerbrühe) |
| 50 | g | Butter |
Küchengeräte für dieses Rezept:
Mehrere Arbeitsschüsseln
Bräter für den Ofen
Scharfes Kochmesser
Passender Kochtopf
Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff
Teigkarte zum Mischen
Anleitung
Die Füllung vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Alternativ können auch 200 °C Ober- und Unterhitze gewählt werden.
Die Schalotte halbieren, von der Schale befreien und anschließend in feine Würfel schneiden.
Die Schalottenwürfel in der Butter für ungefähr drei Minuten glasig dünsten und danach mit einem Schuss Milch ablöschen.
Das Hähnchen vorbereiten
Fein gewürfelte Semmeln dazugeben und gut verrühren.
Die entstandene Masse etwas abkühlen lassen. Danach das Ei und die fein geschnittene Petersilie hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach persönlichem Geschmack würzen und anschließend zum Befüllen bereitstellen.
Wenn Sie jeden einzelnen Schritt mit Bildern betrachten möchten, besuchen Sie bitte das Rezept für Semmelknödel.
Das Hähnchen unter kaltem, fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und auf ein tiefes Backblech oder in einen ausreichend breiten Bräter legen.
Das Innere des Huhns mit der Knödelmasse füllen. Sie haben die Möglichkeit, das Hähnchen zuzubinden, es mit einem Spieß zu verschließen oder es offen zu lassen.
Das mit Semmel-Knödel-Masse gefüllte Hähnchen in den Bräter oder auf das tiefe Backblech legen.
Das Gemüse vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und anschließend in Viertel schneiden. Das Wurzelgemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen.
Das vorbereitete Gemüse um das Hähnchen herum verteilen und alle Zutaten im Bräter oder auf dem Backblech mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Hähnchen zubereiten
Das gefüllte Hähnchen zusammen mit dem Gemüse in den vorgeheizten Ofen schieben.
Den Küchenwecker auf dreißig Minuten stellen.
Sobald der Wecker klingelt, den Weißwein, die Brühe sowie die Butter hinzufügen.
Nun können Sie sich um die knusprige Haut kümmern:
Nehmen Sie hierfür eine dünne Fleischgabel zur Hand und stechen Sie die Haut an der Brust sowie an den Keulen vorsichtig ein.
Achten Sie jedoch darauf, nicht in das Fleisch zu stechen, da ansonsten der wertvolle Bratensaft austreten und das Geflügelfleisch trocken werden würde.
Die Haut mit dem entstehenden Bratensaft bepinseln und mit etwas Salz nachsalzen.
Das Hähnchen für weitere fünfundzwanzig bis dreißig Minuten punktgenau garen.
Überprüfen Sie anschließend mit der Nadelprobe, ob die Knödelmasse fest und ausreichend heiß ist.
Nadelprobe: Eine lange Nadel oder eine dünne Fleischgabel von der Bauchraum-Öffnung aus in die Füllung stechen.
Die Gabel beziehungsweise die Nadel für dreißig Sekunden in der Füllung stecken lassen, danach herausziehen und die Temperatur der Gabel überprüfen.
Das Hähnchen tranchieren
Das Hähnchen fachgerecht tranchieren:
Schneiden Sie das Hähnchen zunächst an den Keulen ein und lösen Sie anschließend die Brüste von der Mitte des Brustbeins aus ab.
Nehmen Sie nun die Keulen ab und entnehmen Sie die Füllung aus dem Inneren des Hähnchens.
Das Fleisch und die Füllung bis zum Servieren warm stellen.
Die Hähnchensoße zubereiten
Nehmen Sie das Gemüse aus der Soße und stellen Sie es beiseite.
Den Bratensaft zusammen mit der klein geschnittenen Hähnchen-Karkasse in einem Topf mit Eiswürfeln langsam zum Kochen bringen.
Eine Kartoffel fein reiben und der Soße hinzufügen.
Die Soße für ungefähr zwanzig Minuten sanft köcheln lassen, danach passieren, mit Salz, Pfeffer sowie Butter abschmecken und aufmixen.
Für eine dunkle Hähnchensoße existiert ein detailliertes, separates Rezept.
Das Hähnchen vollenden
Die vorbereiteten Hähnchenstücke mit der Hautseite nach oben auf dem Backblech erneut vorsichtig mit Salz würzen.
Anschließend unter dem Grill bei ungefähr 220 °C kurz knusprig erwärmen.
Die Semmelfüllung können Sie bis zum Anrichten unter den Hähnchenstücken im Ofen warmhalten.
Das Gemüse in der Soße erwärmen und die warmen Teller vorbereiten.
Die Hähnchenstücke tranchieren und auf den Tellern anrichten.
Die Soße und das Gemüse auf den Tellern verteilen, die Knödelfüllung in Scheiben schneiden und ebenfalls anrichten.
Ich wünsche Ihnen einen guten Appetit!
Teilen Sie mir mit, ob Ihnen das gefüllte Hähnchen geschmeckt hat!
2. Kalorien und Nährwerte
Die berechneten Nährwerte sind in der folgenden Tabelle dargestellt.
3. Nützliche Tipps für gefülltes Hähnchen aus dem Backofen
Damit Ihr Hähnchen eine besonders knusprige Haut erhält, habe ich einige wertvolle Tipps für Sie zusammengestellt...
- Entscheiden Sie sich für die Variante mit gefülltem Hähnchen oder ohne Füllung
- Bereiten Sie optional die Füllung im Voraus zu
- Heizen Sie den Backofen vor: für ein gefülltes Huhn auf 180°C, für ein ungefülltes Huhn auf 200-220°C.
- Waschen Sie das Huhn gründlich, trocknen Sie es ab und bereiten Sie es vor.
- Würzen Sie das Huhn mit Öl, Salz und Pfeffer.
- Füllen Sie das Huhn optional mit der gewünschten Füllung
- Garen Sie das Huhn für vierzig bis sechzig Minuten im Backofen bei Umluft.
- Stechen Sie die Haut des Huhns nach ungefähr dreißig Minuten Garzeit mit einer dünnen Gabel ein und salzen Sie die Haut nach.
- Erhöhen Sie bei Bedarf die Backofentemperatur in den letzten fünf Minuten der Garzeit.
Die beste Methode für eine knusprige Hähnchenhaut und eine schmackhafte Soße:
Garen Sie das Brathuhn wie oben beschrieben und lösen Sie anschließend die Brust sowie die Keulen aus.
Legen Sie die Fleischstücke mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech.
Die Füllung oder das Gemüse können Sie in der Zwischenzeit problemlos warmhalten.
Die übrig gebliebenen Knochen, in der Fachsprache der Köche als Karkassen bezeichnet, mit dem entstandenen Bratensaft für zwanzig Minuten auskochen.
Ergänzen Sie den Fond bei Bedarf mit etwas Brühe und einem Schuss Weißwein. Die Knochen sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Die Soße erhält einen noch intensiveren Geschmack, wenn Sie die Knochen mit kalter Flüssigkeit auskochen.
Sie können einige Eiswürfel in den Hühnerfond geben und diesen dann langsam aufkochen.
Passieren Sie die Hendl-Soße später, binden Sie sie nach Ihrem Geschmack mit etwas Stärke oder frisch geriebener Kartoffel und mixen Sie sie mit Butter auf.
Vor dem Anrichten die Haut von Brust und Keulen nochmals vorsichtig mit Salz würzen und im Backofen unter dem Grill knusprig erhitzen.
Tranchieren Sie das Fleisch, legen Sie es mit der Füllung oder den Beilagen auf warme Teller und vollenden Sie das Gericht mit der köstlichen Soße...
4. Semmelknödel oder Kräuter für ein gefülltes Hähnchen
Vorab eine wichtige Information: Ein mit Semmelknödelmasse gefülltes Brathuhn benötigt mindestens fünfzig Minuten Garzeit im Backofen.
Ein ungefülltes oder lediglich mit Kräutern gefülltes Huhn mit offenem Bauchraum kann bei hoher Temperatur, bis zu 220°C Umluft, schnell gegart werden.
Das mit Semmelknödel gefüllte Brathähnchen benötigt dagegen eine Temperatur von 170-180°C.
Es muss länger garen, damit die Füllung fest wird und das Hähnchen eine knusprige, aber nicht verbrannte Haut erhält.
Das Semmelknödelhuhn 🙂 ist eine wahre Spezialität aus dem schönen Bayern.
Die Bayern lieben ihre Knödel und verwenden diese auch gerne als Füllung, wie beispielsweise beim Rezept für gefüllte Kalbsbrust...
Wenn es also einmal schneller gehen soll, dann füllen Sie das Geflügel bitte nur mit frischen Kräutern.
Hierfür können Sie Rosmarin, Thymian, Petersilie und geschälte Knoblauchzehen verwenden.
So entwickelt sich während des Garens im Backofen ein wunderbares und intensives Aroma.
5. Anregungen für passende Beilagen
Das vorgestellte Brathuhn mit Semmelfüllung beinhaltet ja bereits eine schmackhafte Beilage.
Der Knödel gart im Inneren des Huhns und gelangt quasi gebraten auf den Tisch.
In der Soße können Sie Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Petersilienwurzel zubereiten.
Das Gemüse können Sie gleich zu Beginn zum gewürzten Huhn dazugeben und nach circa zwanzig bis dreißig Minuten, wenn das Gemüse leicht gebräunt ist, mit Brühe und Weißwein ablöschen.
Werfen wir nun einen Blick auf die weiteren Empfehlungen für Beilagen... schließlich möchte ich Ihnen die Auswahl ein wenig erleichtern.
Gemüse zur Zubereitung im Backofen:
Sie können geschälte oder ungeschälte Kartoffeln in Viertel oder Achtel schneiden und diese mit Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, generell Suppengemüse oder anderem Wurzelgemüse ergänzen.
Ich persönlich kaufe sehr gerne einen Bund Suppengemüse, da dieser besonders praktisch und zumeist auch preiswert ist.
Geschälte Zwiebeln oder Schalotten sowie Knoblauch sind ebenfalls empfehlenswert, da diese Aromaten den Geschmack des Bratenfonds deutlich verbessern.
Auch Pilze sind eine ausgezeichnete Idee. Je nach Saison können Sie Pfifferlinge, ganzjährig Champignons oder andere Pilzsorten hinzufügen.
6. Gut passende Beilagensalate
Das Hähnchen mit einer feinen Semmelknödelfüllung harmoniert ausgezeichnet mit den folgenden Beilagensalaten:
7. Zusätzliche Rezepte mit Hähnchen
Auf meiner Webseite finden Sie die folgenden, passenden Rezepte für Ihre Küche...
Beim Rezept für Hähnchen-Sauce teile ich alle meine Kochgeheimnisse für eine kräftige und wohlschmeckende Geflügel-Soße mit Ihnen.