Überbackener Spargel mit Schweinefilet
Alles in einer Form zubereitet: Spargel-Filet-Gratin
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Wenn sich delikater Spargel und saftige Medaillons unter einem Gratin aus Käse vereinen, dann ist das Ostermahl vollkommen! Mit unserem Rezept für Spargel-Gratin mit Rinder- und Schweinefilet wird Ihr Ostermenü ohne Zweifel zum Glanzpunkt der Festtage. Die Zubereitung ist denkbar einfach!
Die Spargelsaison 2024 ist bereits im vollen Gang und beglückt uns schon jetzt mit den ersten frischen Stangen. Daher ideal, um diese in das Osteressen zu integrieren. In Kombination mit Pellkartoffeln, Käsesoße und edlem Rinder- und Schweinefilet, heben wir weißen Spargel auf ein ganz neues Niveau des Geschmacks!
Das Spargel kochen gelingt im ersten Schritt völlig unkompliziert und ist wichtig, damit das saisonale Gemüse später auch gar ist. Das dadurch entstandene Spargelwasser stellt dann die ideale Zutat für eine Mehlschwitze auf Basis von Sahne dar, welche wir mit geriebenem Käse verfeinern. Schlussendlich fehlen nur noch die scharf und kurz gebratenen Medaillons, die wir auf Spargel und Kartoffeln anordnen, alles mit Soße und geriebenem Gouda bedecken und herrlich überbacken. Ein Gratin zum Genießen!
Spargel lässt sich aktuell kaum besser genießen: Umhüllt von Kochschinken, herzhaft überbacken und mit frischer Frühlings-Gremolata garniert sind diese Röllchen der absolute Renner!
Wenn sich zarte Spargelstangen an Lauch und Schinken anschmiegen, fehlt lediglich noch ein Guss aus cremiger Eiersahne. Nach lediglich 45 Minuten ist der Spargelauflauf im Handumdrehen fertig!
Von überbackenem Spargel bekommen wir im Frühling einfach nicht genug. Als Klassiker gilt die Kombination aus Käse, Schinken und Sauce hollandaise. Mit unserem einfachen Rezept gelingen Ihnen die feinen Stangen aus dem Ofen garantiert spielend leicht.
So schmeckt überbackener Saisongenuss vom Feinsten: Edlen Spargel und Kartoffeln bedecken wir mit einer traumhaften Soße und Käse, damit der Genuss im Ofen zur Perfektion reift.
Zutaten
1 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
1 kg Kartoffeln
1 Romanesco
125 g Gouda (Stück)
1 kleine Zwiebel
Zwei Esslöffel Butter
2 gehäufte Esslöffel Mehl
150 g Sahne
Pfeffer
400 g Schweinefilet
Fünfhundert Gramm Rinderfilet
2-3 Esslöffel Öl
1 kleines Bund Petersilie
Zubereitung
Spargel abwaschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen in einem halben Liter kochendem Salzwasser mit einem Teelöffel Zucker zugedeckt etwa zehn Minuten kochen. Kartoffeln abwaschen und zugedeckt etwa zwanzig Minuten kochen.
Romanesco putzen, abwaschen, in Röschen zerteilen. In kochendem Salzwasser rund acht Minuten kochen.
Spargel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. 350 ml Spargelwasser abmessen. Romanesco abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken, schälen und je nach Größe gegebenenfalls halbieren.
Käse reiben. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Zwiebel darin kurz andünsten. Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Sahne sowie Spargelwasser einrühren. Aufkochen lassen und ungefähr fünf Minuten köcheln lassen. Etwas weniger als die Hälfte des Käses in der Soße schmelzen. Mit Salz und Pfeffer verfeinern.
Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Schweinefilet in acht, Rinderfilet in vier Medaillons schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin portionsweise bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils eine Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel und Kartoffeln in eine große oder zwei kleine feuerfeste Formen geben. Medaillons darauf verteilen. Die Käsesoße darüber gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) 15-18 Minuten goldbraun gratinieren. Petersilie abwaschen, trocken schütteln und fein hacken. Gratin mit Petersilie garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 810 kcal
- 69 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 42 g Kohlenhydrate
Mein Getränke-Vorschlag zum Osteressen
Zu diesem delikaten Spargel-Gratin harmoniert besonders gut ein trockener Weißwein, wie beispielsweise Grauburgunder, Muskateller oder Sauvignon Blanc.