Fischfilet überbacken kruste

Zubereitung

1. Das Fischfilet (z.B. Steinbutt, ohne Haut, ca. 800 g), wird abgestreift, abgetrocknet und in etwa gleich große Stücke geschnitten.
   • 800 g Fischfilet z.B. Steinbutt, ohne Haut
2. Das Filet mit Salz und Pfeffer gewürzt wird, in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Öl von beiden Seiten goldbraun angebraten. Anschließend aus der Pfanne genommen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt.
3. Der Ofen wird auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt.
4. Die Champignons (ca. 400 g) werden gereinigt und in kleine Würfel und Scheiben geschnitten. Die gewürfelten Champignons werden mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Öl auf ein separates Backblech verteilt und in den Ofen gegeben.
   • 400 g Champignons,
   • 2 EL Olivenöl
5. Die Schalotte (1 Stück) wird geschält und fein gehackt. In 1 EL Öl glasig angebraten.
   • 1 EL Olivenöl,
   • 1 Schalotte
6. Die Champignonwürfel werden zu der Schalotte gegeben und 3-4 Minuten gedünstet, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Masse wird vom Herd genommen und kurz abkühlen gelassen. Dann die Brösel mit Eigelb, Senf, geschmolzener Butter, Petersilie und den Champignons vermischt.
   • 80 g Weißbrotbrösel,
   • 1 Eigelb,
   • 1 TL scharfer Senf,
   • 1 EL Butter, geschmolzen,
   • 2 EL gehackte Petersilie
7. Die Masse mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, auf die Fischfilets verteilt. Im Ofen zusammen mit den Champignonscheiben ca. 5 Minuten goldbraun gebacken.
8. Der fertige Fisch, serviert mit den Champignons auf tiefen Tellern.

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